你具有老闆夢嗎？想開店創業以前建議一定要搞懂這幾個關鍵！

餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，處置各式各樣的食物和繁瑣的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，百家相當火紅的餐廳老板，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金和讓客戶接連不斷的方式。

思考這兩個疑惑，可以協助你決定創業開店的初衷與決心。只有先確立初衷，才能制定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱使都跟初衷相符，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 之外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。假使創業又或是開店之前還沒對旁邊環境做充分的市場調查及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足旁邊客戶的需求，甚至遭受旁邊居民的投訴，又或是由於交通不便，沒辦法吸引客戶，都會令餐廳受到龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假使有充裕的資金，好地點一定是首選；但無那麼多資金時，就要思索怎麼樣運用環境來發展自己的事業。例如：倘若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有獨特的 SOP 和創意，簡單地像是突出的菜色或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要不斷發佈季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定合乎每一個消費者的期待，但是某些消費者就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以防消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而塑造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，因此成立消費者跟品牌溝通的途徑，積極營造和消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先決定你的商品目標是什麼啦～

假使你是要自行製造商品販售，那首先要有製造商品的技術跟 SOP

假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道與認識行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

建議可計劃 SOP 才不會亂了手腳啦～

對商品越認識越能跟顧客說明與塑造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這幾個目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後能使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP 、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這幾個參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品跟同業間比照有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

如果能銷售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。

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