餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，非但要看準潮流、想出方法，端出特性美食和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識以及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家熱銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，七家非常熱門的餐廳店主，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金和令客人接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？如何營造志向中的餐廳？
想這兩個疑惑，能幫助你決定創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才能訂定餐廳的經營方向和 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？雖說都和初衷相符，兩者的準備方向和標準作業流程卻不一樣，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何多數人最先創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要創立開店 sop 標準作業流程之外，有關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。如果創業或者是開店以前尚未對四旁環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後難以滿足四旁客戶的需要，甚至遭受四旁居民的投訴，又或是由於交通不便，難以吸引客戶，都會令餐廳受到龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如有足夠的資金，好地點一定是首選；但無那麼多資金時，就要想怎樣使用環境來發展自己的事業。如：如果地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品不斷創新跟客戶需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或獨立經營都需要有特有的 SOP 流程跟創意，簡單地像是稀有的菜色或者是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某一些餐廳要一直上市季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個客戶的期待，不過某一些客戶就鍾愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，避免客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的標準，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好和需求而創造出來的，所以向客戶諮詢滿意度十分重要，因此成立客戶跟品牌溝通的渠道，積極締造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起始先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的理想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼摟～
假如你是要自行製做產品銷售，那第一步要有製做產品的技術與 SOP 流程
假如你是要做買賣業，那要開始發現批貨的通路與瞭解行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的費用和品質。
建議可計畫 SOP 流程才不會亂了手腳哦！
對產品越了解越能與客戶說明與創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後能使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 SOP 流程、策略規劃及財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這幾個參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先取得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
費用 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的產品和同業間對照有差異化，那能夠用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
若能出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料
想要自己創業開店？創業開店須知要先搞清楚！ @ 光明月郎的 …
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