做自己的店主！青年創業與開店諮詢的五大要點分享

餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方法，端出特色佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食品跟繁瑣的人員管理，其中的常識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家熱賣的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，十家相當熱門的餐廳老闆，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金和讓客戶接連不斷的方式。

思索這兩個疑問，可以輔助你決定創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假設是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向與 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假使創業抑或是開店前還沒對四周環境做充分的市場調查及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後難以滿足四周客戶的需要，甚至受到四周居民的抗議，或由於交通不便，難以吸引客人，都會令餐廳受到巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果有充足的資金，好地點當然是首選；但是無那麼多資金時，就要思考怎麼運用環境來發展自己的事業。例如：倘若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要有專屬的 sop 流程跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要一直發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定契合每個客戶的期待，但某些客戶就喜歡嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，免得客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的制度，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需要而塑造出來的，所以向客戶諮詢滿意度非常重要，因此建立客戶和品牌溝通的管道，積極打造與客戶對話的機會，使客戶成就品牌。

我們起初先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼摟～

假使你是要自行製做商品販售，那首先要有製做商品的技術與 sop 流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路以及了解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

建議能計劃 sop 流程才不會亂了手腳唷！

對商品越瞭解越能和客人介紹以及塑造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這幾個目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後能使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 sop 流程、策略籌劃和財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的商品與同業間比照有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

倘若可出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變你的競爭力。

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