創業很簡易？青年開店需曉得的大小事！

餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理林林總總的食物跟繁瑣的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼樣開家搶手的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，八家很熱門的餐廳老板，風格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金以及令顧客絡繹不絕的方式。

想這兩個疑問，可以幫助你決定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向與標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱然都和初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不相同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。若創業或是開店之前還未對周圍環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足周圍客人的需求，甚至受到周圍居民的投訴，或者因為交通不便，難以吸引客人，都會令餐廳受到極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設具有夠的資金，好地點當然是首選；可是沒那麼多資金時，便要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。譬如：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要有另類的 sop 和創意，簡單地像是唯一的菜色抑或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有些餐廳要一直推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定契合每一個消費者的期待，不過某些消費者就喜愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以防消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需求而塑造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，因此建構消費者與品牌溝通的途徑，積極塑造跟消費者對話的機會，令消費者成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的商品目標是什麼喔～

倘若你是要自行製作商品販售，那首先要有製作商品的技術跟 sop

倘若你是要做買賣業，那要開始發現批貨的管道與瞭解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

建議可籌劃 sop 才不會亂了手腳喔～

對商品越了解越能與客戶介紹與塑造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這幾個目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後能使用的資金較充裕，較充裕的狀態下較好做 sop 、策略計畫和財務計畫。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的商品跟同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

如果可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。

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