餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方法，端出特徵美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處置各式各樣的食品跟繁瑣的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家搶手的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，五家很火紅的餐廳店主，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金及令消費者紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣營造志向中的餐廳？
考量這兩個問題，能輔助你決定創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才可擬定餐廳的經營方向與標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷如果是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都與初衷契合，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者如何決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多的人最先創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 SOP 標準作業流程外，有關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業抑或是開店之前還未對周邊環境做充分的市調分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周邊消費者的需要，甚至於遭到周邊居民的檢舉，或者由於交通不便，無法吸引客戶，都會使餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假設具有充裕的資金，好地點固然是首選；但沒那麼多資金時，便要考量如何使用環境來發展自己的事業。比方：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品不斷創新跟客戶需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法便是可開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要具有與眾不同的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是唯一的菜色或者是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有些餐廳要持續推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為雖說不一定符合每個客戶的期待，不過某一些客戶就鍾愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需要而創造出來的，故向客戶諮詢滿意度十分重要，所以建構客戶與品牌溝通的通路，積極締造跟客戶對話的機會，令客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼唷！
若你是要自行製造產品銷售，那首先要有製造產品的技術跟 sop 標準作業流程
若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑以及瞭解行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的費用和品質。
建議可規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳囉～
對產品越瞭解越能和消費者介紹與打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這幾個目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後能使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫及財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的產品與同業間對照有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
倘若可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料
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